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東北大醬塊怎樣發酵

知識 更新时间:2024-09-30 13:48:38

  東北大醬塊發酵方法是室溫控制在28℃—32℃之間,時間的長短随溫度變化而改變,時間大約在60天左右。發酵大棚的溫度通常控制在30℃—40℃為宜,每個醬缸早、晚各攪動一次;發酵到醬色金黃、醬香濃郁、無醬疙瘩、黃豆醬沒有氣泡噴出為宜。

  東北大醬指的是東北特有的一種醬料,東北大醬有豆瓣醬和盤醬兩種做的比較多,但現在比較流行的隻有豆瓣醬,所以一般所謂的東北大醬對現代人來說就是豆瓣醬。

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