澆面的鹵有西紅柿打鹵、什錦打鹵、茄子肉打鹵、菌菇打鹵、豆角打鹵、尖椒肉打鹵、肉丁打鹵、芸豆打鹵、海鮮湯打鹵、香椿打鹵、香菇肉醬打鹵、肉醬打鹵等。打鹵面是山西一帶的傳統面食。山西太原打鹵面也較為有名,趙樹理的小說中亦有描述。華北地區各省也有該面。打鹵面的做法多樣,風味不一,用料也多種多樣,随用料,做法不同,亦有不同風味。打鹵面分“清鹵”“混鹵”兩種,清鹵又叫氽兒鹵,混鹵又叫勾芡鹵,做法固然不同,吃到嘴裡滋味也兩樣。
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