原因:
加入白酒以後不屬于葡萄酒的範疇,葡萄酒會直接停止發酵,從而制作出類似波特的加強型酒。發酵的動力來源于葡萄皮上的野生酵母,在葡萄漿中添加白酒,會抑制酵母的作用,影響發酵啟動。發酵過程用白酒,用來擦洗容器口或工具。每次揭開容器,用工具攪拌葡萄酒時,需用高度白酒擦洗之後放入容器中,避免帶入雜菌,導緻發酵異常。
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