雞蛋的大小、蛋黃顔色的深淺都很容易作假。有兩種方法:普通鮮雞蛋的蛋殼上一般會有鐵鏽痕迹,而真正的土雞蛋則不會有這樣的痕迹。其次,土雞蛋的個頭并不均勻,有的甚至較大,蛋殼顔色有的也偏白。
蘇丹紅是一種人工合成的偶氮類,油溶性的化工染色劑。科學家通過實驗發現,蘇丹紅會導緻鼠類患癌,也可能導緻人類患癌,是食品中禁用的色素。蛋黃的顔色與飼料密切相關,如飼料中含較多青葉或黃色玉米,胡蘿蔔素會吸收到蛋黃中,散養的鴨、雞的蛋黃顔色較深。根據被吸附的羊毛線與各種試劑的變色反應,判斷檢品是否含有蘇丹紅色素。
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