北方麻醬是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品,有香味,作為調料食用。根據所采用的芝麻的顔色,可分為白芝麻醬和黑芝麻醬。芝麻醬是群衆非常喜愛的香味調味品之一。食用以白芝麻醬為佳,滋補益氣的以黑芝麻醬為佳。
根據用途來看,北方火鍋麻醬是常見的一種,所以又稱北醬。麻醬的原料選用精制白芝麻。做工精細、色澤金黃、口感細滑、口味醇香。用上等芝麻經過篩選、水洗、焙炒、風淨、磨醬等工序制成芝麻醬。在芝麻磨成醬的基礎上加入适當沸水,振蕩後,提取芝麻油。
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