酒曲是指在經過強烈蒸煮的白米中,移入曲黴的分生孢子,然後保溫,米粒上便會茂盛地生長出菌絲,此即酒曲。酒曲可以用來做面引子,這樣的面肥作饅頭基本上不會發酸。也就不用加堿中和,以下是具體做法:
酒曲兩顆,水中泡散,加玉米粉,攪成比較稠的糊糊,放在溫暖處發酵。等到糊糊發起來,再加适量玉米粉攪均勻,如此重複四五次。在陰涼通風處,放些器具準備晾面肥。将玉米糊糊一小塊一小塊放在器具上,陰涼通風處放置四五天,陰幹為止。用擀面杖輕輕擀碎收藏。用保鮮袋或者保鮮盒裝起來,放在冰箱裡冷藏即可。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!