茶葉的回甘:茶的本味是苦澀,所以“苦”應該是茶第一印象,“澀”是因為茶所含的茶多酚而形成的,回甘是指苦澀而退之後,口舌泛甜的感覺。
茶葉的回甜:茶中含有單糖、多糖、果糖等物質,喝茶之所以會有甜味主要歸功于茶湯中的單糖、雙糖等可溶性的糖類物質,而茶中呈現甜味的糖主要有葡萄糖、半乳糖、果糖等糖類物質,這些糖類物質含量越高,浸出量越高,茶的味道就會顯得越甜醇。
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