非生物穩定性:指不是由于微生物污染而産生渾濁沉澱現象的可能性。啤酒是一種穩定性不犟的膠體溶液,在保存過程中易産生渾濁沉澱現象,最常見的啤酒非生物渾濁是所謂蛋白質渾濁。
風味異常:由于原料、生産工藝、酵母、生産過程中的微生物管理等問題,可引起啤酒的風味異常。主要表現為:口味粗澀,苦味不正,有氧化味,雙乙醯味,酵母味或鰴味等。
噴湧現象:啤酒在啟蓋後發生不正常的竄沫現象。嚴重時會竄出流失多半瓶啤酒,其主要原因為原料大麥在收獲時受潮感染上黴菌等。
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