春筍在制作之前應先放在沸水中焯一下,大約需要兩分鐘的時間,因為,這樣能夠軟化粗纖維,幫助人們的消化,既可以出去春筍的苦澀味又能夠增加吃的時候的口感。
立春後踩挖的筍,以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯,均鮮嫩清香,是人們喜歡的佳肴之一。又被稱為“山八珍”。
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