黃辣丁料理:
川江紅鍋黃辣丁的做法: 原料 黃辣丁500克,四川泡酸菜100克,川椒節30克,大蒜50克,鮮番茄50克,芹菜30克,香蔥20克。 底料配置 豆瓣20克,花椒、胡椒各10粒,老姜10克,花生米15粒,冰糖10克,八角5個,香葉4片,蔥油20克,高湯1000克,雞精10克,色拉油10克。
做法:
1、将黃辣丁宰殺,撕去腮及内髒用清水洗淨待用。芹菜先斬3厘米長的段,再切成細長條。番茄切0.2厘米厚的片,大蒜瓣去蒂待用,香蔥切成5厘米長的段。
2、鍋置于火上,加蔥油燒至七成熱下冰糖小火炒至呈紅棕色,下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高湯、雞精中火熬制成湯豔紅。
3、鍋置火上放少量色拉油燒至五成熱,将泡酸菜、黃辣丁、芹菜大火煸炒出香味,加入熬制好的紅湯小火焖燒8分鐘入味,放入川椒節、整大蒜、鮮番茄、香蔥段即可随火上桌。 特點 色澤紅亮、肉質鮮嫩、麻辣醇香。
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