準備黃焖排骨原料:排骨400克、雞蛋1個、醬油10克、香醋15克、幹澱粉5克、水澱粉10克,蔥段、姜片、蒜瓣、花椒粒、大料各少許、精鹽3克、味精2克、鮮湯400克、色拉油750克;
黃焖排骨制法:
1、排骨洗淨切成寸段,加入少許精鹽、味精,腌制約5分鐘備用,雞蛋磕入碗内,加入幹澱粉攪成全蛋糊,放入腌好的排骨攪拌均勻使用;
2、淨鍋置火上,入色拉油燒至六成熱,将排骨逐塊下入油鍋中,炸至色呈淺黃時撈出;
3、淨鍋入鮮湯上火,加花椒粒、大料、蔥段、蒜瓣、精鹽、醬油、香醋等燒沸,下入排骨加蓋用小火焖至排骨酥爛時,除去蔥、姜、蒜、花椒和大料,不用将排骨擺入盤中,鍋内餘汁燒沸,有水澱粉勾芡,加味精、明油推勻,澆在排骨上即成。
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