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黑全麥粉和全麥的區别

知識 更新时间:2024-06-20 20:14:54

  黑全麥面粉是整粒小麥在磨粉時,僅僅經過碾碎,而不須經過除去麸皮程序的即稱為黑全麥面粉。而全麥粉是指面粉中沒有添加增白劑(過氧化苯甲酸)和增筋劑(嗅酸鉀)的原色原味面粉。

  全麥面粉是由整個小麥粒粗磨之後制成的面粉。由于面粉中含有麥麸及小麥胚乳、胚芽等,與普通面粉相比,全麥粉的礦物質含量更高。若對面包口感和風味的要求較高,且制作以全麥面包或者黑面包為主的硬質及半硬質面包時,即可用适量全麥粉與其他面粉混合。

  黑全麥是一種味道強烈的谷物,在北歐和俄羅斯廣泛種植。黑全麥面粉中形成麸質的蛋白質含量低,與水攪拌不能形成面筋,更多依靠澱粉而不是蛋白質支撐。

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