油冒煙了還能用,但是這樣的油溫往往已經達到200℃以上,此時才把菜下鍋的話,産生的緻癌物會增加癌症風險。這種條件下,蔬菜中的很多營養素也被破壞了。此外,油在這種溫度下,不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞,而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞,降低了油的營養價值。
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