一、刀切奶香饅頭

食材

面粉200克、淡奶油40克、清水70克、酵母3克、細砂糖20克。

做法

1、準備材料：面粉、細砂糖、酵母、奶油和水我倒一起了。

2、把面粉酵母和糖倒在一起。

3、一邊用筷子攪拌面粉一邊倒入液體，攪拌成絮狀。

4、用手把面團揉至光滑。

5、蓋上保鮮膜，放溫暖處發酵至兩倍大，可以用手指蘸點面粉在面團上戳個洞，洞口不回縮面團不塌秧就是發酵好了。

6、把面團取出按扁排氣後滾圓，蓋上保鮮膜醒10分鐘。

7、把面團按扁擀成長方形的薄片，表面用手抹點水。

8、從上至下把面片卷起來，滾至一樣的厚度。

9、略微按扁，用刀切小段。

10、生胚底下墊油紙或者蒸屜刷層油，鍋内放溫水，蓋蓋發酵約20分鐘。

11、面團發至差不多2倍大後直接冷水開火蒸，10分鐘後關火焖3分鐘再開蓋。

二、健康全麥饅頭

食材

全麥粉40克、面粉210克、酵母4克、糖10克、水120克。

做法

1、面粉裡加全麥粉、白糖、酵母、水，和成較硬的面團，等待發酵。

2、面團發到蜂窩狀。

3、将面團再次揉至光滑。

4、面團擀成長方形。

5、順長卷緊，分成7份。

6、将饅頭坯擺入蒸鍋，靜置15分鐘後開中大火，上汽後蒸15分鐘。

7、焖10分鐘再揭蓋子。

三、奶香小饅頭

食材

中筋面粉250克、酵母3克、白糖15克、煉乳适量、牛奶120克。

做法

1、面粉中加入酵母，白糖拌勻後分次加入牛奶。

2、用筷子攪拌成雪花狀，經過揉搓，和成光滑的面團，蓋上保鮮膜，再蓋上蓋子放溫暖處發酵。

3、面團發酵至二倍大。

4、發酵好的面團充分排氣後，擀成薄面片。

5、面片上塗上一層水後卷成卷。

6、切成大小合适的卷。

7、蒸闆上塗一層薄油，放入做好的饅頭，蓋上蓋子，二次發酵十五分鐘後，開火燒開水，轉中小火蒸十五分鐘，焖五分鐘即可。

四、手工白雪饅頭

食材

面粉300克、酵母3克、白糖20克、溫水140毫升。

做法

1、準備面粉。把白糖加入面粉裡攪拌均勻。

2、酵母倒進35度左右的溫開水裡，靜置5分鐘。

3、把酵母水緩緩的倒入面粉中，邊加邊用筷子攪拌成絮狀。

4、然後揉成初步的三光面團。

5、用手腕的力量為重心，把面團反複的揉。

6、面團揉成長條以後，把盆轉個方向（或者把面團轉個方向），再叢一頭開始揉。

7、然後面團又被揉成長條的。

8、繼續重複，把面團換個頭，開始揉。

9、一直反複，直到把面團揉至表面光滑、細膩。然後蓋上蓋子進行發酵。

10、面團發酵至原來的2倍大，食指沾上面粉，在中間戳個洞，洞口不塌陷不回縮，就發酵好了。

11、把面團進行排氣，揉至原來面團的大小。再揉成長條。

12、然後切成4份，并依次進行整行。

13、整行好的饅頭蓋上幹淨的濕紗布進行二次發酵。

14、鍋中加水，蒸架上鋪好濕紗布，放上發酵好的饅頭，中間要有間隔，因為蒸的時候還會變大。

15、蓋上蓋子，水開以後再繼續蒸5分鐘關火，然後悶上2分鐘再打開鍋蓋。

五、南瓜饅頭

食材

面粉2碗、南瓜一小塊約100克、酵母1/2湯匙、水3湯匙、白糖1湯匙。

做法

1、南瓜去皮,切成薄片,蒸熟後用湯匙壓成泥,白糖留下1/5湯匙,其餘倒進南瓜泥拌勻。

2、剩下的白糖放碗裡,倒進3湯匙開水,把糖化開,等水涼至35度左右,把酵母倒進水裡化開.取一大盆,把面粉倒入,南瓜泥倒進中間把酵母水淋在面粉上,然後把所有材料用筷子拌勻。

3、把攪勻後的面粉揉到光滑不粘手的面團,然後收圓放盆裡,蓋上蓋子或保鮮膜,靜置1小時,發酵完成.

4、灑上少許幹面粉在發好的面團上,再次揉成不粘手的面團,分成3份.取其中一份搓成棍狀,然後切成小塊,做成饅頭坯形。

5、桌上灑上幹面粉,把切好的饅頭坯放桌上,蓋上保鮮膜,再醒15分鐘。

6、蒸格上鋪上濕紗布或抹點油,把饅頭坯放蒸格上,要注意留空隙.鍋裡放冷水,把蒸格放鍋裡,合上鍋蓋,中火蒸15分鐘,熄火後,再焖3-5分鐘,才打開鍋蓋取出饅頭。

六、南瓜紫薯饅頭

食材

南瓜100克、紫薯100克、牛奶一袋、溫水适量、幹酵母适量。

做法

1、南瓜去皮去瓤切成塊，紫薯洗淨。

2、上鍋蒸制20分鐘左右。

3、将南瓜用勺子碾成泥。

4、适量幹酵母用溫水化開，将南瓜泥、一半酵母水和牛奶倒入面粉中。

5、揉成光滑的南瓜面團。

6、用同樣的方法将紫薯碾成泥。

7、将紫薯泥、剩下的一半酵母水和牛奶倒入面粉中。

8、揉成光滑的紫薯面團。

9、将面團放置溫暖的地方發酵一個半小時左右。

10、發酵好的面團分别取兩塊，擀成兩張圓餅。

11、将擀好的圓餅疊放在一起。

12、從圓餅底部開始卷起，最後卷成長條狀。

13、用刀切成小劑子，醒發後上鍋蒸20分鐘左右即可。

七、牛奶饅頭

食材

牛奶200ml、中筋面粉400克、安琪酵母3克、白糖20克。

做法

1、所有的材料丢到面包機裡和面，發酵制成發酵面團，全程使用發面檔即可。

2、将發酵好排好氣的面團揉搓成均勻的長條。

3、用刀将條狀面團切開，大概是7到8厘米長。

4、蒸隔裡墊上玉米葉子，将饅頭生胚放在上面醒發。

5、蒸鍋裡放上涼水，将饅頭放上蒸熟即可。

八、奶香饅頭

食材

面粉600克、牛奶300毫升、酵母1塊、橄榄油10克、白糖15克。

做法

1、鮮酵母1塊，常溫下放置一會兒。

2、用溫開水把酵母溶解開。

3、面粉600克備用，往面粉中加入15克的白糖。

4、加入10克的橄榄油。

5、把溶解好的酵母水加入到面粉中。

6、300毫升的牛奶放到微波爐裡加熱至溫暖即可。

7、把牛奶倒進面粉中。

8、把幹面粉拌勻，呈棉絮狀。

9、把面揉成光滑的面團。

10、在面盆上蓋上保鮮膜。

11、面盆放到烤箱中，發酵檔：250℃、80分鐘進行發酵。

12、發酵好的面團揉勻、揉光滑。

13、把面團平均分成10份，取一份揉光滑。

14、揉光滑的面團滾成圓球形狀，做成饅頭胚。

15、所有的面劑子都做成饅頭生胚。

16、做的饅頭生胚放到烤盤中，放到烤箱中進行二次發酵。

17、發酵好的饅頭生胚。

18、蒸制饅頭：冷水入鍋，水開後改小火蒸制15到20分鐘即可，關火5分鐘後，再打開鍋蓋。

九、老面饅頭

食材

老面100克、面粉700克、堿面3克。

做法

1、老面用水稀釋後放入面粉和成面團。饧4小時。

2、将面放入面闆上。

3、添加堿面和薄面揉勻。

4、揪成大小均勻的劑子。

5、揉成饅頭。

6、饧20分鐘，放入籠屜中。

7、涼水入鍋，中火燒開轉大火25分鐘即熟。焖3分鐘即可。

十、山東戗面大饅頭

食材

小麥面粉500克、安琪幹酵母5克、泡打粉5克、白糖20克、三十度溫水300ml。

做法

1、面粉裡放入幹酵母、泡打粉和白糖。

2、然後攪拌均勻，最後用溫水和面。

3、用溫水和成軟面團後攤在案闆上。

4、把軟面團用手按扁往上面放入幹面粉折疊用手反複揉勻。

5、揉勻後再次放入幹面粉進行揉勻，按此法反複多次往面團裡戗入30%-40%的幹面粉，每次揉勻後再戗第二次。

6、把面團邊戗入幹粉邊揉，直至揉至光潔為止。

7、然後切成六個面劑子，逐一把面劑子進行揉搓。

8、把面劑子揉成半圓形略高一些的球狀然後進行饧發。

9、把面團饧發至用手指輕輕一按呈現小坑可很快回彈即可，饧發時間大約需要20分鐘。

10、先把蒸鍋水燒開，然後把面團碼放入籠屜裡，面團之間要留出膨脹的間隙，最後蓋好鍋蓋用大火蒸20分鐘即可。

十一、刀切饅頭

食材

面粉250克、水135ML、酵母小一匙、白糖半湯匙。

做法

1、白糖用溫開水化開備用，待涼至不燙手後，把酵母倒進糖水裡化開。

2、面粉和少許鹽混合，淋入酵母水，用筷子攪拌成絮狀後揉成團即可。

3、面團比較幹不易操作，可在揉成團後靜置10分鐘後接着揉3-5分鐘，再靜置5分鐘。

4、最後把面團揉成光滑不粘手的面團。

5、揉好的面團搓成棍狀後切成均勻的小塊。

6、把饅頭坯移到鋪了玉米葉的蒸鍋中，合上蓋進行發酵。

7、大約一小時左右，饅頭坯發大至1.5倍左右，用手掂起感覺很輕盈就表示發酵到位。

8、鍋裡放冷水，中火蒸15-20分鐘左右即可熄火。

十二、荞麥饅頭

食材

荞麥500G、面粉500G、溫水一碗、糖4G、發酵粉3G。

做法

1、荞麥和小麥放入盆裡，加入少量糖。

2、酵母加溫水放置5分鐘。

3、加酵母水揉面，揉至光滑。

4、天氣有點冷，我直接放熱水鍋上了。

5、2小時後，面發好了，拿出來放在案闆上涼下。

6、揉出面中的空氣，開始做饅頭，手拿一團面五指彎曲成雞爪狀，逆時針揉面團直到面團光滑，全部做好了，冷水上鍋，讓饅頭二次發酵，大約40分鐘。開中火燒35分鐘，火千萬不能太大，太大了水蒸氣太多了就會流到下面的饅頭上，導緻饅頭成一團死面。

7、出鍋了，時間到了先不要揭開蓋子，等3-5分鐘

十三、紅糖饅頭

食材

面粉500克、糯米粉250克、泡打粉1包、紅糖500克。

做法

1、250糯米粉加入面粉裡，加泡打粉混合一起拌勻。

2、紅糖加适量溫水化開。

3、化開的紅糖水倒入面粉中，用手攪拌。

4、和成有點粘手滴面團。

5、将面團分成小小的面團之後放置蒸布中，鍋中備水，入冷鍋醒發30分鐘後大火15分鐘後即關火。

十四、雜糧饅頭

食材

面粉600克、花生雜糧米漿300克、幹酵母6克。

做法

1、幹酵母加入少量清水化開，夏天可以用涼水，冬天最好用溫水，攪拌均勻後靜置５分鐘；

2、将酵母水加入面粉中；

3、再分次加入雜糧米漿，邊加邊用筷子攪拌，直到面粉開始結成塊狀；

4、用手揉成均勻的面團，但這時不用大力揉搓，基本成團即可；

5、面團加蓋或者蓋上一塊濕布醒１５分鐘左右，再用手将面團揉勻；

6、繼續加蓋醒面，這次需要的時間就比較長了，夏天需要１至２小時，冬天則要２至３小時，等面團發酵至原來體積的兩倍大小，内部呈均勻的蜂窩狀就說明醒好了；

7、這時就需要使出渾身力氣開始使勁揉面了，将裡面因為發酵而形成的空洞和氣泡揉出來，這個過程至少需要１０到１５分鐘；

8、揉好的面團分成大小均勻的劑子，然後用手從外向内邊折疊邊轉圈揉搓，最後整形成饅頭狀；

9、在籠屜上抹一層薄油，避免粘連；

10、将饅頭放入後先加蓋再醒２０分鐘，然後大火燒開後轉成小火蒸１５至２０分鐘，關火後先焖３分鐘再打開鍋蓋，立即将饅頭取出，放在竹簾或是烤架上晾涼。

十五、玉米面饅頭

食材

面粉适量、玉米面适量、水适量、堿适量、酵面适量。

做法

1、在面粉裡放入三分之一的玉米面，再放入發酵面。

2、把面裡放入适量的溫水揉成團，放溫暖處發酵。

3、發酵好了放入堿水揉好切成小塊。

4、揉成小饅頭饧二十分鐘後放蒸鍋上大火再蒸二十分鐘就可以了。

十六、燕麥饅頭

食材

面粉适量、燕麥适量、白糖适量、酵母适量。

做法

1、将燕麥片加于面粉中，糖和酵母粉分别用溫水化開。

2、所有材料一起攪成絮狀。

3、揉成三光的面團。

4、蓋上濕毛巾和鍋蓋。

5、發酵至約1.5-2倍大。

6、再次揉成光滑面團。

7、搓成長條，切成饅頭生坯。

8、蒸籠刷上少許食用油，放入饅頭，靜置20分鐘。

9、冷水下鍋，水開後中小火蒸約18分鐘。過幾分鐘就可以開蓋食用了。

十七、豆渣饅頭

食材

豆渣一碗、面粉250克、酵母粉2克。

做法

1、酵母用溫水融化，加入豆渣，面粉，一起揉成光滑的面團。

2、室溫發酵兩倍大，放在案闆上排淨空氣，分等分。

3、搓成饅頭，室溫二次發酵。

4、放入蒸鍋，20分鐘-25分鐘。

5、蒸好的饅頭不揭開鍋蓋，五分鐘後打開。

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