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做的泡雞爪很猩怎麼回事

知識 更新时间:2024-11-10 10:11:25

  做雞爪時沒有冷水下鍋所以有腥味。

  1、放入香料包,可去腥味山椒泡鳳爪。

  2、主料:雞爪500克。

  3、輔料:子姜100克,西芹100克,野山椒500克。

  4、調料:鹽3克,味精1克,白砂糖3克,江米酒5克,辣椒(紅,尖,幹)50克,花椒5克,八角20克,茴香20克。

  5、将雞爪去爪尖,清洗幹淨,用刀對剖成兩半。

  6、幹辣椒、花椒、香料,用紗布包好,制成香料包。

  7、仔姜洗淨,切成薄片。

  8、西芹洗淨,切成菱形塊。

  9、鍋置中火上,摻清水燒開至沸,放入香料包,煮一會兒,倒出晾冷。

  10、雞爪用沸水氽泡斷生,撈出投冷。

  11、将晾冷的汁水加鹽、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁,調和均勻。

  12、放入仔姜片、西芹、鳳爪,一起泡制4~6小時。

  13、撈出鳳爪、姜、西芹擺盤,點綴上野山椒即可。

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