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臘肉熏多長時間

知識 更新时间:2025-02-03 08:08:24

  熏肉需要熏制半個月左右

  熏肉做法一:

  1、先将豬肉皮上殘存的毛用刀刮幹淨,切成3厘米寬的長條,用竹簽紮些小眼,以利于進味;

  2、先把花椒炒熱,再下人鹽炒燙,倒出晾涼;

  3、将豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓,放在陶器盆内或搪瓷盆内,皮向下,肉向上,最上一層皮向上,用重物壓上。使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時,取挂于通風之處即成。

  熏肉做法二:

  1、切條、腌制:将肉切成長30厘米,寬3至5厘米的條,用竹扡紮些小眼,用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓,搓後放入瓷盆,吊挂通風處晾至半幹;

  2、煙熏:大鐵鍋内放鋸末,上架鐵箅子,把晾好的肉置其上,蓋上鍋蓋,然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火,肉熏上黃色,其水分已幹即成;

  3、蒸制、切片把制好的臘肉放入溫水泡軟,刮去黃面,并用軟刷刷去肉上的塵土,再用溫水洗淨,放入容器,上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼,切片裝盤食用。

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