甜面醬是以面粉為主要原料,經制曲和保溫發酵制成的一種醬。其味甜中帶鹹,同時有醬香和酯香,适用于烹饪醬爆和醬燒菜,還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。甜面醬經曆了特殊的發酵加工過程,它的甜味來自發酵過程中産生的麥芽糖、葡萄糖等物質。鮮味來自蛋白質分解産生的氨基酸,食鹽的加入則産生了鹹味。
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