菠菜按種子形态可分為有刺種與無刺種兩個變種。有刺種果實菱形有刺 葉較小而薄,戟形或箭形、因質地柔軟,澀味少,适于食用(尖葉類型)。耐寒力耐熱力較強,早熟、抽苔早。無刺種(園葉類型)果實為不規則的圓形、無刺、葉片肥大、多皺褶、卵圓形、橢圓形或不規則形,葉柄短、耐熱性較弱、抽苔較晚、适于越冬栽培。
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