1、将蔥的外層皮、根須部及黃、老葉去除後洗淨;用刀先将蔥葉部位切絲,後切碎。
2、再用刀沿蔥白正中縱向劃一刀(事先估計好使用量);将蔥在案闆上旋轉90。用刀再縱向劃三四刀,此時蔥的一端已成掃帚狀;一手按住切散開的蔥絲,很容易地即可将蔥切成細末。
3、若在調餡使用較多蔥末時,可将蔥先一破兩半;再将其中的一半順絲破成數條,另一半也如此處理;将蔥絲碼齊,橫絲切成碎末,若有不細處再剁幾下即可。此方法比粗切細剁的方法有省時、不外濺、碎末勻等優點。
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