牛骨去血水,待用;切好蔥蒜,胡蘿蔔備用;将鹽,蔥頭,胡蘿蔔,芹菜下鍋一起煮;煮到最後可用叉子将肉塊穿插一下,叉子輕入肉内,即為熟透,如肉質發硬,插時費勁,拔出後叉孔冒血水,尚需再煮,待肉全部煮熟後,需用羅或細布過濾一遍,清除雜質;牛骨加冷水煮沸撇去白沫。
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