鮮牛奶加熱後有黃油正常,而那一層黃油是奶皮,可以吃。表面結有完整奶皮的是新鮮的奶,牛奶質量較好,脂肪含量高,表面奶皮呈豆花狀的是壞奶。牛奶屬于高營養食品,其中含有的脂肪等成分很容易糊鍋,而适當攪拌可以避免此現象。煮奶時控制好火候也很關鍵,隻要牛奶熱到冒泡,将要沸騰,即可關火,這樣既能起到滅菌的效果,還能避免牛奶中的維生素等營養成分損失。
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