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牛百葉怎麼處理才能嫩和脆

知識 更新时间:2025-02-08 01:56:31

  牛百葉怎麼處理才能嫩和脆

  牛百葉怎麼處理才能嫩和脆?

  1買回牛百葉,先在冷水中浸泡約20分鐘,目的是去除浮在牛百葉上的雜質。2将牛百葉翻過來,用剪刀去除上面的肥油。

  3然後取适量的堿面,反複正反面揉搓。堿面一定要塗抹均勻,大約揉搓三分鐘用水沖淨。

  4用粗鹽加面粉再次塗抹牛肚反複揉搓,面粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用,粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘後,沖水洗淨。

  5再在淨盆中加入玉米面放進牛肚用力搓洗,把胃液等雜質搓幹,沖淨。

  6加2~3兩醋繼續搓揉,可去掉大部分異味。用清水洗滌一遍撈出,再用鹽、醋(量可減少)搓揉一次,清水洗兩遍。也可加一點蘇打中和一下酸味即可。

  牛百葉怎麼處理才能嫩和脆?

  牛百葉不能煮得過老,一般牛百葉是不煮的,确切的說是燙一下即可,牛百葉切成絲,盛漏瓢中在沸水中燙3分鐘,時間一長,肯定很老,還會縮的很厲害的。你隻要等水開了,放入生姜酒(生姜汁加黃酒),牛百葉切好的放下去一燙就好,撈出拌入或澆上調料汁就好。

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