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牛奶加熱為什麼表面會有一層皮

知識 更新时间:2025-02-11 07:47:06

  牛奶中含有豐富的脂肪、蛋白質、乳糖等營養物質,牛奶中的這些物質,有的是溶解在水中,有的分散在水中,形成一種穩定的體系。

  當牛奶煮沸後,粘度下降,在靜止冷卻過程中,諸如脂肪等營養物質等将部分上浮,在蒸發冷卻的過程中,這些上浮營養物質在表面就形成一層膜,俗稱奶皮。

  其主要成分是脂肪、蛋白質等。 在工廠生産消毒奶時,要經過高壓均質加工,均質就是把煮後會上浮的物質經過高壓攪碎成可溶性的細微狀,易于被人體直接吸收。而這些攪碎的微粒是均勻的分散遊離在奶中,所以就不大會上浮。因此不能因為脂肪上就浮說牛奶好,恰恰相反,這正說明其加工工藝還不完善。

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