最常用的去除鹹味的方法是泡水,稀釋和沖淡細胞内鹽分的濃度。由于細胞内鹽分擴散與分子擴散相同,由濃度低向濃度高稀釋。
肉質蛋白質類由于長期腌制,引起鹽分滲透到細胞内,所以吃起來會比較鹹。
所以一般方法為:
使用溫水,長時間浸泡。隔一段時間換水再泡。可以有效的去除鹹味。不要用開水直接燙,因為開水會使肉的表皮硬化反而不利于裡面的鹽分出來。在烹饪時放少許糖,可以提鮮,蓋住鹹味。
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