翻糖蛋糕是一種工藝性很強的蛋糕。它不同于我們平時所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖為主要材料來代替常見的鮮奶油，覆蓋在蛋糕體上，再以各種糖塑的花朵，動物等作裝飾，做出來的蛋糕如同裝飾品一般精緻、華麗。因為它比鮮奶油裝飾的蛋糕保存時間長，而且漂亮，立體，容易成形，在造型上發揮空間比較大，所以是國外最流行的一種蛋糕，也是婚禮和紀念日時最常使用的蛋糕。
怎麼做翻糖蛋糕？翻糖蛋糕的制作方法？來看看高端大氣上檔次的翻糖蛋糕怎麼做的吧！
材料：蛋糕體：低粉150克、色拉油150克雞蛋300克糖150克、香草粉5克鹽少量。
翻糖：糖膏160克甘佩斯20克。
蛋白糖霜：糖粉200克黃油100克蛋白50克。
配料：粉紅色素橙色色素咖啡色素粉撲（糖粉 熟玉米澱粉）珍珠糖。
做法：一、制作蛋糕體
1、将蛋白和蛋黃分離，蛋白打入無水無油的幹淨盆中；
2、蛋黃直接打入裝有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黃混合液中，攪拌均勻；再分三次加入過來篩的低筋面粉和鹽；攪拌均勻；
3、将糖分次加入在蛋白中，用電動攪拌器攪打成白色的泡沫；加入幾滴白醋，繼續攪拌；直到攪拌頭前能立起小豎尖；
4、将步驟3的蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻，再将攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩餘的蛋白中；
5、由下向上的輕輕攪拌混合均勻，倒入模具中，放入預熱好的180度烤箱中，中下層，40分鐘；
二、制作糖花
1、先用糖撲将糖粉面均勻的撲在案闆上，以免下面操作時粘連；用牙簽将粉色素粘在糖膏上；
2、将糖膏揉搓均勻到理想色後，用擀面杖擀成一大圓片，用小号的五瓣花模具取出相應的糖花；
3、用大号的五瓣花模具取出相應的糖花，同樣的方法将其他所有的糖花準備好；
4、用筆調上橙色，在糖花中間畫出花蕊，再用小圓頭蘸點蜂蜜點在中心；
5、在中心的放上一小珍珠糖點綴；
三、制作蛋白糖
1、将蛋白，糖粉和黃油稱量好放入容器中，将它們攪拌均勻；
2、混合成為蛋白糖霜，将蛋白糖霜塗抹在蛋糕表面；
四、最後上花
1、準備好所需要的淡紫色的糖膏，用不粘面杖擀成張大圓片，覆蓋在蛋糕體上，切去多餘的邊角，整理一下；
2、将糖花擺在蛋糕表面的糖膏上，完工。
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