1、浸泡:将糯米洗淨,浸泡12到16小時;2、蒸飯:将糯米蒸熟、蒸透;3、淋飯:将蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫;4、落缸搭窩:将安琪甜酒曲均勻地撒在糯米上,稍微留下一點點酒曲最後用。然後用手将糯米分區翻動,将糯米上下層拌在一起,盡量混均勻。拌勻後,将糯米轉移到發酵的容器中,邊放邊用手掌輕輕壓實。放完後将最後一點酒曲撒在上面。用少許涼開水将手上的糯米沖洗到容器内,再用手将糯米壓一壓,抹一抹,以使表面光滑。最後,在中間搭窩,以增加米飯和空氣的接觸面積,使好氣性糖化菌生長繁殖,然後蓋上紗布。5、發酵成熟
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