饧發:是面粉等加酵母發酵後,經過揉制、初步成型後,放置于20到30攝氏度時二次發酵,讓面坯再一次發酵脹大至2到3倍的過程。在面粉發酵後需要經過揉制,此過程會把發酵後面團中間的空氣擠壓出來,空隙變小,面不那麼松軟。二次發酵後,酵母菌在面團中繼續生長,将糖分轉化成二氧化碳,這面團中間就重新有了很多小孔洞。
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