當面和水攪拌成為雪花片後,要用力搗揣,反複揉搓,揉到面團十分光滑不粘手為止。面團調制好後,一定要放在案闆上,蓋上幹淨濕布,靜置一些時間,即“饧面”。饧面時間一般為10-15分鐘,有的可達半小時。面團要成形時,雙手要用力“揉上勁”才能保證成品質量。
包餃子防出水的方法有:采取吸水措施,即往餡料裡加點吸水性強的食材,比如幹粉絲、木耳、蝦皮、海米和幹貝等,不用發泡,直接洗淨後用紗布吸幹水,剁碎拌在餃子餡裡。
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