白糖主要成分為蔗糖,凝點為185至186℃。
白砂糖是食糖的一種。其顆粒為結晶狀,均勻,顔色潔白,甜味純正,甜度稍低于紅糖。烹調中常用。綿白糖為粉末狀,适合于烹調之用,甜度與白砂糖差不多。綿白糖有精制綿白糖和土法制的綿白糖兩種。前者色澤潔白,晶粒細軟,質量較好;後者色澤微黃稍暗,質量較差。
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