餃子蒸久後變黃的原因:
1、餃子皮不新鮮,存放過久;
2、餃子内餡的汁水滲出;
3、盛放餃子的底盤的油脂被餃子吸收;
4、在制作餃子皮時,堿面使用過多;
5、餃子皮太幹導緻的變黃。
避免餃子蒸久後發黃的辦法:
1、嚴格控制堿面的用量;
2、使用厚度适中的餃子皮,避免破皮;
3、改用蒸籠紙代替食用油作為墊底;
4、注意餃子皮的幹濕度,避免過幹發黃或過濕破皮。
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