豬大腸用鹽用堿洗，難怪洗不幹淨！教你一招，10分鐘幹淨不腥臭

豬大腸，沒洗之前很多人對它嗤之以鼻，躲得遠遠的，聞都不想聞；但洗幹淨後經過廚師的手炒一炒，吃起來“真香”。處理好的豬大腸，不僅沒有任何腥臭味，而且吃起來很脆彈，嚼勁十足，搖身一變成了“國宴菜”——九轉大腸。

想要做出好吃的大腸，首先要做的就是把豬大腸洗幹淨，怎麼洗呢？很多人洗了好幾遍，聞起來還是腥臭的，主要是洗的方法不對。

大多數人洗豬大腸，都是用鹽或者堿來洗，這是錯誤的方法，難怪一直洗不幹淨。

今天我和大家分享一個洗豬大腸的小妙招，我們村上有個老張頭，殺了40多年的豬了，不僅買豬肉，還免費幫人清洗。如果在他這兒買豬大腸，他都會洗得幹幹淨淨後再給你，特别貼心，下面我把老屠夫洗豬大腸的方法分享給大家，簡單又實用，10分鐘就能洗幹淨。

【洗豬大腸的小妙招】

準備新鮮豬大腸、大蔥、生姜、老陳醋、面粉、澱粉。

1、把豬大腸翻過來，用手把白色的肥油拽掉，如果不嫌油膩的話也可以保留。用清水把表面沖洗2遍，放入盆中。

2、加入一大勺老陳醋、一大勺面粉、一大勺澱粉，然後用手抓拌均勻，不停地搓洗5分鐘，把表面的粘液都搓掉，白色的面粉、澱粉就變成一坨坨黑乎乎的了，然後用清水把表面的髒東西沖洗幹淨。

3、把豬大腸翻個面，用同樣的方法，加醋、加面粉、加澱粉，搓洗5分鐘，沖洗幹淨。

4、這個時候豬大腸已經很幹淨的，表面的黏液已經完全去除，聞起來也沒什麼腥味了，要想完全洗幹淨，還要多做一步，就是焯水。

5、鍋裡加入半鍋清水，豬大腸冷水下鍋，加入蔥段、姜片，再來一大勺料酒，開大火焯水5分鐘，撇掉煮出的浮沫，5分鐘後撈出，放入冷水中浸泡，放涼後即可撈出烹饪，無論是炒還是鹵，都特别香，一點腥味也沒有，口感也脆彈。

【小貼士】

1、用鹽、堿洗豬大腸不對，因為鹽隻能殺菌，并不能去異味，而堿也隻是能去除油膩，無法去除腥臭。正确方法就是用醋、面粉、澱粉3種調料來洗。老陳醋有去腥增香的作用，還能軟化豬大腸，讓口感變得更鮮嫩。

2、面粉、澱粉具有很好的吸附性，不僅能去除豬大腸表面的粘液，還能吸附雜質、異味，讓豬大腸變得幹幹淨淨。

3、想要完全把豬大腸洗幹淨，焯水也是必不可少的，利用料酒的揮發性，帶走豬大腸的腥味，同時還能利用高溫消毒殺菌，豬大腸吃起來更香更放心。

下面和大家分享一道好吃的【幹煸肥腸】，味道香辣，特别下飯。

準備焯過水的豬大腸段、姜、蒜、冰糖、花椒、八角、桂皮、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、食用油。

1、起鍋燒油，六成熱後倒入姜、蒜、冰糖、花椒、八角、桂皮，小火炒出香味，倒入肥腸段，快速翻炒半分鐘。

2、加入一勺豆瓣醬，炒出紅油有加生抽、胡椒粉、雞精調味，倒入幹辣椒段，開大火翻炒2分鐘。

3、撒上一把熟芝麻，淋入适量香油提亮增香，翻炒均勻後即可出鍋，太好吃了。

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