食用明礬,又名白礬,是明礬石的提煉品,化學名稱叫硫酸鉀鋁。明礬不隻用作化工原料,還可用于淨水。明礬性寒味酸澀,具有較強的收斂作用,中醫認為明礬具有解毒殺蟲,燥濕止癢,止血止瀉,清熱消痰的功效。
明礬還是傳統的食品改良劑和膨松劑,常用作油條、粉絲、米粉等食品生産的添加劑。但是由于明礬的化學成份為硫酸鋁鉀,含有鋁離子,所以過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收,導緻骨質疏松、貧血,甚至影響神經細胞的發育。
明礬含有鋁,所以它有很大的毒害性。鋁本身很容易在人體中蓄積,比如說在大腦、腎、肝、脾等器官都可能産生蓄積,如果在大腦中産生沉積就容易引起老年癡呆、記憶力減退、智力下降等症狀。
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