番茄,即西紅柿,是茄科番茄屬一年生或多年生草本植物,全體生粘質腺毛,有強烈氣味,莖易倒伏,葉羽狀複葉或羽狀深裂,花開3到7朵,花萼輻狀,花冠輻狀,漿果扁球狀或近球狀,肉質而多汁液,種子黃色,花果期夏秋季。
西紅柿的雌蕊經過傳粉受精,由子房或花的其他部分,如花托、花萼等,參與發育而成的器官。果實一般包括果皮和種子兩部分,其中果皮又可分為外果皮、中果皮和内果皮。種子起傳播與繁殖的作用。
番茄原産南美洲,中國南北方廣泛栽培。番茄的果實營養豐富,具特殊風味。可以生食、煮食、加工番茄醬、汁或整果罐藏。
番茄的品質要求,一般以果形周正,無蟲咬,成熟适度,酸甜适口,肉肥厚,心室小者。
番茄是喜溫性蔬菜,在正常條件下,同化作用最适溫度為20到25攝氏度,根系生長最适土溫為20到26攝氏度。喜光,也是短日照植物,番茄喜水,一般以土壤濕度百分之60到百分之80。
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