馬面魚或者叫它橡皮魚，這個稱呼你一定不陌生，可是你大概從來沒有在餐桌上見過它的馬面吧。馬面魚魚頭真的長着一張馬臉，傳說是因為在餐桌上會影響食欲，而且本身魚頭也沒什麼食用價值，也就将魚頭割下販賣了。馬面魚學名為綠鳍馬面鲀，隸屬于鲀形目、革鲀科，俗名橡皮魚、扒皮魚。體長橢圓形，側扁。頭頂上有一個刺。身體藍灰色，幼魚會有一些雲狀暗色斑紋，成魚斑紋不明顯。背上的鳍呈灰褐色和綠色，其他的鳍也都呈綠色。由于此魚魚肉比較淡，因此用豆豉、醬油、姜絲、蒜蓉焖煮最好吃。切片煮湯，用一點芫荽和姜絲調味，非常可口，不妨一試。
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說起馬面魚，不能不說“耗兒魚”，去頭、去皮、去内髒的“三去”馬面魚，形似耗子（老鼠），在川渝被稱“耗兒魚”，可以說是無人不識，下館子無耗兒魚不歡，其知名度和被熱愛程度與馬面魚在沿海産地不可同日而語。川渝市面上的耗兒魚，因産地不同主要分灰尾巴、黃尾巴、藍尾巴三種，“黃尾”産自浙江、福建、北部灣；“藍尾”産自渤海、朝鮮；“灰尾”産自東南亞，越南、泰國一帶。馬面魚頭大容醜，骨多肉少，其實海魚的營養價值很高，有今天大叔就來個一魚兩吃，骨歸骨，肉歸肉。今天大叔下廚房教你做剁椒馬面魚，希望你吃的開心~
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馬面魚(用魚骨)，蔥，姜，蒜蓉剁椒醬，鹽，豬油，食用油适量
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1、首先把蔥去根去爛葉洗淨，姜切片，将馬面魚洗淨後魚肉剔出，魚骨斬斷放入蔥姜水中浸泡一小時待用即可；
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2、然後将浸泡好的魚骨皮洗淨，取出部分剁椒，将蔥切蔥花待用即可；
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3、最後将剁椒鋪在魚骨上，放熟豬油同蒸，水開上籠十分鐘，取出後坐鍋熬油，油熱關火入蔥花，将蔥油淋在魚骨上就可以出鍋上桌開吃啦~
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香氣撲鼻，香辣鮮美，滋味十足的剁椒馬面魚就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
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大叔小提示
1、馬面魚一魚兩吃，今天先吃骨頭皮，明天再吃肉；
2、馬面魚做法多樣，看個人喜好來選擇吧。
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