主料: 鲈魚750克。輔料: 冬筍100克,香菜30克,調料: 豬油50克,鹽8克,大蔥25克,料酒25克,姜15克,胡椒粉2克,味精2克,香油10克。
制作工藝:
1、 将鲈魚刮鱗去鰓,剖腹除去内髒,洗淨後瀝水;
2、 再在魚體兩面劃上十字花刀,然後下入開水鍋中焯一下撈起瀝水;
3、 冬筍切成絲;
4、 香菜擇洗淨,切成末;
5、 将炒鍋置于旺火加熱,倒入豬油燒至八成熱時,下蔥段、姜片爆鍋,炒出香味;
6、 随即放入鲈魚,倒入料酒,加蓋稍焖,再加入鮮湯、精鹽、胡椒粉,燒沸5分鐘;
7、 放入冬筍絲,再燒沸一并倒入沙鍋内,改用小火炖燒半小時,待魚熟透,湯汁濃稠;
8、 除去蔥段、姜片,淋入香麻油,盛入在盤内,撒上香菜末即成。
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