1、包子發面時間要看溫度的,溫度如果控制在二三十度,那麼發面隻需要一二個小時,如果溫度在十度左右,發面時間就需要二到四個小時。
2、面粉盡量不用高筋面粉,傳統中式面點一般用的都是蛋白質含量為9%-12%的中筋面粉,一般市售的無特别說明的面粉,都可以視作中筋面粉。如果用自己家打的面粉更好啦。
3、溫水和面,在揉面過程中分次加水。傳統中式面點的面一般按照500克面粉加50%左右溫水、放1%的酵母的比例來,可以加入少量白糖。
4、揉面的時候要慢慢揉搓,如果面團粘手,把手上沾點水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光),面就算是揉好了。
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