晚上揉好面可以放冰箱發酵,第二天隻要面團不是很軟就可以直接使用,如果面團發酵過度的話,可以适量放入堿水重新揉制即可。
需要注意的是,在重新揉制的過程中盡量揉制均勻,把面團中的氣體全部揉出來。
在制作面食時,很多面食在制作過程中,都是需要進行發酵的,關于面團發酵是有着一些技巧的。
生活中,常用于面團發酵的發酵劑有三種:小蘇打、面肥(老面)和幹酵母粉,最常用的還是酵母粉。
這三者的進行發酵的原理差不多,主要是在面團内通過産生大量的二氧化碳進行發酵,使得面團變得松軟可口。
這三者相比,小蘇打釋放的氣體并不豐富,用它發面時成品松軟度不是非常好,而且屬于堿性物質,不建議使用。
使用老面進行發酵有着較好的效果,但是需要使用堿粉進行中和,注意堿粉使用的量。
活性幹酵母粉是一種天然的酵母菌提取物,有着很好的發酵作用,建議使用酵母粉,是簡單又方便。
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