1、應當将部分雞肉切塊,剁碎捏成肉丸。
2、将雞肉用清水浸泡出血水後洗淨,放入砂鍋中,加适量的料酒大火燒開,加入輔料再用小火炖熬制一個半小時左右。
3、轉大火,煮肉丸至熟透為止,再小火炖,把上面漂浮的油過濾掉,少放油。濃湯奶湯之所以白,是肉類中的脂肪乳化的後果。所以想要濃湯,有兩個基本條件:脂肪,高溫。一般将肉類飛水,去掉血沫,另起鍋,坐水,量要足。燒開以後下肉類,保持大火沸騰,20分鐘左右湯即可變白。如果湯不夠白的話,可以适當加一點煉制過的豬油,另外乳化後的脂肪沒有那麼油膩,也不會增加太多的熱量。
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