1、桃山皮起源于日本桃山,采用白芸豆沙配以蛋黃、牛奶、奶油等材料秘制調配而成,口感以細膩而聞名于世。将桃山餅皮運用到月餅上,改變了一直以小麥粉做月餅餅皮的傳統。
2、桃山皮使用白芸豆,并将上面的皮去除幹淨,放入水中浸泡,泡到能掰開即可,放入高壓鍋中進行煮熟,搗碎并過篩。放入奶粉和白砂糖,将水分炒幹,冰皮一般放入奶油、煉乳、玉米油攪拌均勻即可,并揉成光滑面團。
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