識别老母豬豬腳的方法是看豬皮,老母豬皮顔色較黃且厚,毛孔大、深,用手摸會有粗糙的感覺,皮肉間層分明;其次看肉質,老母豬的瘦肉顔色較深,紋理不規則。
豬腳又叫豬蹄、豬手。分前後兩種,前蹄肉多骨少,呈直形,後蹄肉少骨稍多,呈彎形。中醫認為豬蹄性平,味甘鹹,是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。
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