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家庭版辣白菜

圖文更新时间:2025-02-01 20:49:46

1.白菜選取新鮮緊實的，去除外面的不好的葉子，不用洗直接切開。注意切白菜的方法：從根部切一刀然後用兩手将其掰開而不是自上而下的完全切開，這樣可以盡量保證下面的葉子不會被切碎。另外，如果白菜比較大棵，為了更好的入味，在掰開的每半棵白菜的根部再切7-8厘米長的一刀。一棵白菜配約1-1.5杯的粗鹽，均勻塗抹在白菜上進行第一步的腌制

家庭版辣白菜（正宗辣白菜的做法）1

2.用粗鹽腌至蔫軟的白菜，在流水下清洗一遍，然後用力擠幹水份再放在瀝水籃裡瀝水1-2個小時

家庭版辣白菜（正宗辣白菜的做法）2

3.取足夠裝下白菜的容器，接入約至容器二分之一多的清水，将粗鹽放入清水内融化成為鹽水，然後将塗了粗鹽的白菜泡入鹽水中，期間隔4-5個小時注意查看一下白菜的腌制情況，如果白菜析出的水份還沒有将白菜完全浸泡，就注意調整一下白菜的擺放，使其均勻浸泡在鹽水中；大概16-24小時後白菜會變得蔫軟

家庭版辣白菜（正宗辣白菜的做法）3

4.大蒜和生姜用壓蓉器壓成蒜蓉和姜蓉備用

家庭版辣白菜（正宗辣白菜的做法）4

5.将泡菜用辣椒粉7杯，細鹽¼杯，糖¾杯，味素一杯底倒入足夠大的容器内拌勻；（看見我用的量杯了嗎？就是買電飯煲送的那種圓形塑料杯子，杯側面标有¼、¾、½）

家庭版辣白菜（正宗辣白菜的做法）5

6.糯米粉加清水拌勻後，小火加熱不停攪拌加熱至稍微濃稠（如圖：用勺子盛起後可順滑連貫順滑流下且在鍋内糯米糊表面留下痕迹）

家庭版辣白菜（正宗辣白菜的做法）6

7.将加熱好的糯米糊趁熱倒入步驟（5）準備好的調料中，并馬上攪拌均勻

家庭版辣白菜（正宗辣白菜的做法）7

8.将蒜蓉、姜蓉繼續倒入，攪拌均勻

家庭版辣白菜（正宗辣白菜的做法）8

9.将剩餘材料：梨絲、白蘿蔔絲、韭菜段、蝦醬全部加入拌勻即為泡菜用辣椒醬。（魚露也是這個時候加入，這些量大概家20毫升左右）

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家庭版辣白菜（正宗辣白菜的做法）13

10.戴上一次性手套，将辣椒醬均勻的塗抹在每一片白菜葉上，夾層也要注意塗抹均勻。擺入可存放泡菜的容器内，腌制20天即可食用

家庭版辣白菜（正宗辣白菜的做法）14

11.食用的時候可以用廚房剪刀将辣白菜剪成需要的大小，或者用刀在案闆上切開也可以

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