醋是中國各大菜系中傳統的調味品。醋消腫，據現有文字記載，中國古代勞動人民以酒作為發酵劑來發酵釀制食醋，東方醋源于中國，據文獻記載的釀醋曆史至少也在3000年以上。同時把“醋”稱之為“苦酒”，同樣說明“醋”是起源于“酒”的。

釀造醋除了含有5%~20%的醋酸外，還含有氨基酸，乳酸，草酸，鹽酸等多種有機酸，還含有蛋白質，脂肪，鈣，磷，鐵等多種礦物質。還有維生素B1，維生素B2，糖分。以米作為原料釀成的米醋，有機酸和氨基酸的含量是最高的。

1、開胃

醋中含有豐富的酸性成分，可以刺激消化液分泌，使機體的津液正常分泌，同時能促進胃腸蠕動，幫助食物消化吸收，減輕胃腸負擔，食用後可以達到解暑開胃功效，對食欲不振，消化不良等胃腸不适具有緩解作用。

2、保護血管

醋中含有豐富的維生素C系及酸性成分，可以使血管的新陳代謝速度加快，降低血液中膽固醇，血脂的含量，減少血液的黏滞度，同時能增加血管的彈性和韌性，食用後可以使血管更為健康，對預防心腦血管疾病有一定功效。

3、美容養顔

醋可以加快機體的新陳代謝，可以加快有害物質排出，避免對皮膚造成損傷，同時含有的維生素C，維生素B1等成分具有抗氧化作用。

可以清除體内有害自由基，促進皮膚的受損細胞修複，适量使用可以達到美容美顔的效果，對美白皮膚，去除痘印，色斑等有一定功效。

1、異味較大的食物

醋有去除異味的作用，例如炖魚炖肉的時候，放醋可以解除腥味，增加香氣；炒腰花的時候可以加些醋，能減輕腥臊味，烹調羊肉時加醋，有助于去膻味兒。

2、不易煮爛的食物

炖海帶時可以加醋，因為海帶中含有褐藻膠等膠質，這些物質不溶于水，加點醋能破壞這些阻擋水分進入的膠質，海帶也就能很快煮爛。

3、富含多酚的蔬菜

切好的藕片或土豆很快就變成褐色，這是因為在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚類物質發生了氧化。而酸能抑制多酚氧化酶的活性，因此，切好的藕片或土豆可以用加了醋的清水浸泡，以防變色。

4、富含鈣的排骨類葷菜

動物的骨頭裡含有豐富的鈣質，但這些鈣主要以化合物的形式存在。在煮炖時不易溶出，在熬小魚，炖排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利于人體吸收。

5、紫紅色的蔬菜

例如茄子，紫甘藍等紫紅色的菜肴，富含花青素，這種植物化學物具有很強的抗氧化能力，有助消滅人體的自由基，減少人體炎症反應。

花青素在酸性條件下呈現漂亮的紫紅色，若是條件偏堿性就會發藍發黑，因此在炒紫甘藍，茄子或者涼拌心裡美蘿蔔等紅色蔬菜時，放點醋能使菜肴的顔色更加紅亮鮮豔。

6、富含維生素C的蔬菜

與花青素一樣，維生素C在酸性環境下穩定，因此烹調土豆絲，豆芽等富含維生素C的菜肴時，适當加點醋，可有效減少營養流失。

此外，加醋還會使土豆絲和豆芽的口感更脆爽，需要注意的是如果是炒油菜，小白菜等綠色蔬菜的時候，就不要放醋，否則會發黃發蔫。

7、涼拌菜

拌涼菜時加點醋有多種好處。

一是，可以增進食欲，對口腔胃蕾及胃液分泌起到刺激作用，幫助消化吸收。

二是，醋有很好的抑菌作用，能夠有效預防腸道疾病，同時減少亞硝酸鹽的産生。

三是，能在很大程度上保護維生素C和B族維生素不被破壞，促進鈣，鐵離子的吸收。

四是，醋的酸味能夠提高味蕾對鹽的敏感度，從而減少鹽的用量。

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