1、臘豬蹄砍成3厘米的方塊,入淘米水中浸泡40分鐘,洗淨後入沸水中焯5分鐘撈出。
2、菜芯入沸水中焯水1分鐘備用。
3、鍋中放油燒至四成熱時将豬蹄過油5分鐘,撈出瀝淨油。
4、幹豆角用溫水泡發後切成4厘米長的段,在淨鍋中炒幹水分。
5、将豬蹄擺放在扣碗中。鍋中留底油,燒至六成熱後,下入豆豉大火炒香,放入姜米、蒜米、幹豆角、紅幹椒粉、味精、雞精翻炒1分鐘後蓋在豬蹄上,入籠中旺火蒸60分鐘。
6、将扣碗中湯汁滗出,豬蹄翻扣盤中,湯汁在鍋中勾芡淋明油澆在豬蹄上,灑上蔥花,盤四周用菜芯圍邊即成。
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