優質黃花魚的背鳍和臀鳍的鳍條基部三分之二以上披有小圓鱗,魚鱗顔色均勻,黃色自然,可用白色衛生紙擦拭魚身,若留下明顯黃色,則是用其他魚染色冒充的。優質黃花魚的眼睛是黑而光亮的。優質黃花魚的身體沒有傷痕,魚體呈長橢圓形,頭比較大,尾柄較細長,上身為黃褐色,腹部為金黃色,魚鳍為黃色或灰黃色,嘴唇為橘紅色。
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