七月珍馐美味——鹽沼羊肉 在威爾士靠近河口曠闊的土地上狂野地生長着一片草地和傘形植物與海甜菜等一些沼澤肉質植物。在春分之前，潮水沒有淹沒這些地方，因而它們是放牧的安全地帶。在這些土地上羊群自由地徜徉着并且享受着豐富多樣的草類。這種羊肉的味道與放牧在高山的羊肉味道是明顯不同的。近年來鹽沼羊肉成了與斯諾多尼亞威爾士山羊肉可以相媲美的佳肴。在法國未出售的羊被視為珍寶。大師PaulBocuse30年前在他的第一本書中說過最為精美的羊肉來自于英吉利海峽法國海岸線沿海的牧場上。鹽沼羊肉在制作方法上與其它羊肉一樣，都是根據肉質的肌理用傳統的烹調技巧來制作的。它的肉質并沒有鹹的味道，相對于在山上放養的羊，它瘦肉多一些且在肉質色澤上也較深。

　　八月珍馐美味——鲈魚和其他上等海鮮 威爾士海岸出産大量的鲈魚，特别是在利茵半島,彭布羅克郡和高爾半島。雖然大部分鲈魚肉都被運往倫敦和大陸市場上出售，但是很多當地的業餘的漁民會迫切地賣出他們的捕獲物，因而在這裡也可以品嘗到鲈魚肉的鮮美。

　　九月珍馐美味——Bangor蚌類漁業 冬季是吃牡蛎和蚌類等海鮮的季節。在北威爾士，蚌類養殖發展成一個主要可控制的漁業。相隔在班戈和博馬裡斯之間并流向康威海灣的Menai海峽的區域裡現在是英國最大型的蚌類養殖場。幾台藝術級水平上的蚌類撒粉器在海床上工作，把不适宜在高潮線與低潮線之間生長的蚌重置到深水層。在這個水層裡蚌類可以在12個月内生長到市場所需的大小。超過50%的英國碼頭出口收獲的蚌類，并且從這裡出口去法國，荷蘭，比利時等歐洲市場。最重要的是它為當地的市場——餐館和酒店供應品質上等新鮮的活蚌類。

　　十月珍馐美味——萬聖節南瓜派 西葫蘆，葫蘆和南瓜都是秋冬季的食品。它們的外形和大小都不同。南瓜是萬聖節的象征。幾個世紀以來南瓜都被掏空，插進蠟燭，并且在外表上刻出臉型制作出南瓜燈籠在黑暗中驅鬼邪。烹調這些不同的瓜類最簡便的方法是在烤爐裡烘烤它們直至酥軟。可食用的瓜肉部分可以輕而易舉地舀出來。如果表皮是軟的話，那就更為美味。把它簡單地放在一個楔形器皿就可以當一道菜來吃了。這些瓜肉可以用來煮湯，做派(南瓜派)，gratins，雞肉煨飯，南瓜泥，并且在任何場合下都可以代替土豆。

　　十二月珍馐美味——聖誕節烤鵝肉 聖誕節最大的美味是烤鵝肉。經過夏秋兩季的覓食之後這種強壯的家禽能在惡劣的環境中存活下來。在19世紀以後火雞成為聖誕節的主菜之一。火雞開始是從北美那裡引進來的，很快就在英國大規模地飼養開來。在彭布羅克郡，冬季的氣候比英國其他地方暖和，因其地理上靠北，受墨西哥灣暖流影響，因而這個地方特别适合飼養火雞。即使養一隻鳥的利潤比一隻火雞的利潤小，近年來鵝肉又再次回到了聖誕節的餐桌上。這種美妙神奇的鵝肉上有一種特殊的味道，再配上傳統的香草填充配料和蘋果醬，那可真是一道人間美味。

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