鹌鹑蛋洗幹淨放入鍋裡,鍋中倒入涼水;水煮開後,關火,蓋上鍋蓋焖上十分鐘,這樣煮出的鹌鹑蛋不僅好包皮而且省火;十分鐘後打開蓋子用勺子在每個鹌鹑蛋上壓幾下,讓它們的外皮出現裂縫;重新打開火,将大料,花椒,桂皮,香葉,小茴香,姜片放入鍋中煮十分鐘;倒入适量的料酒,醬油;臨關火的時候放入鹽,全部調好味後,關火,蓋上鍋蓋焖至鹌鹑蛋和湯汁變涼。
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