tft每日頭條

 > 生活

 > 冰塊冷卻的方法

冰塊冷卻的方法

生活 更新时间:2024-07-22 01:10:14

  1、空氣冷卻法。通過冷卻室内裝有的各種類型的氨液蒸發管,将肉體的熱量散發到空氣中,再傳至蒸發管,使室内溫度保持在0~4℃左右的方法。冷卻的速度取決于肉的厚度和熱傳導性能,胴體越厚的部位冷卻越慢,一般以後腿最厚部位的中心溫度為準。

  2、用鹽水作冷卻介質時,鹽水不宜和肉品直接接觸,因為微量鹽分滲入食品内就會帶來鹹味和苦味。冷水冷卻法的冷卻終溫一般在0~4℃,牛肉多冷卻至3~4℃,然後移到0~1℃冷藏室内,使肉溫逐漸下降;加工分割的胴體,先冷卻到12~15℃,再進行分割,然後冷卻到1~4℃。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关生活资讯推荐

热门生活资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved