日本的調料主要有以下幾種:
1、糖類:上白糖:是日本菜中應用最廣泛的糖跟中國的綿白糖差不多,甜度和細膩程度高于中國的綿白糖;冰糖:跟中國的冰糖一樣多用于果酒的泡制;黑砂糖:類似于紅糖,多用于煮物(如煮芋仔)跟和菓子的制作。
2、鹽類:湖鹽、海鹽、岩鹽,味道都是鹹的。
3、醋類:谷物醋:是釀造醋,呈淡黃色,經常使用的還有壽司醋、土佐醋、檸檬醋、三杯醋、醋味噌、甜醋、梅子醋等。
4、醬類:濃口醬油:顔色最深,也是日本菜中使用率最高的醬油,幾乎所有料理都可以用;薄口醬油:顔色比較濃口略淺,一般在調制顔色較淺的菜品或者湯物種使用率較高;白醬油:有着獨特的醬油香味,糖分高于其他幾種醬油;溜溜醬油:顔色跟濃口差不多,香味獨特。
5、味噌:白味噌、淡色味噌、紅味噌,這是從顔色來分類的。
6、味醂:本味醂、味醂風,作為日本菜的主要調味料,中文名叫甜酒。
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