糙米是稻谷脫殼後不加工或較少加工所獲得的全谷粒米 ,由米糠 、胚和胚乳三大部分組成 。與白米相比,糙米較高程度地實現了稻谷的全營養保留。不僅含有更多的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養成分,更重要的是還含有膳食纖維、谷維素、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸、米糠多糖、二十八烷醇、肌醇等多種促進人體健康的功能因子。
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