近日，一段網上流傳的視頻，

引起了網友的廣泛關注，

隔着屏幕都能聞到刺鼻的二氧化硫味道。

催熟水果你真的了解嗎_騰訊視頻

所有的熱帶水果想要銷往千裡之外，隻能等不太成熟的時候采摘，我們熟知的芒果和香蕉采摘的時候都是綠色的，那為什麼到了我們銷售市場上就成了黃色了呢？

水果催熟早已是業内公開的秘密？

水果市場中，不難發現這樣的芒果，表皮金黃誘人，頂部卻被覆蓋着厚厚的灰色紙張。面對記者的詢問，水果經銷商對此直言不諱道：“裡面有藥”！

該經銷商表示，他們進來的芒果，都是這種包裝。有了上面這幾層灰紙，芒果就能由綠變黃。“南方過來的水果，有幾個是熟的”，“現在運輸不是運一箱、兩箱，一來就來一大車，若都熟透了再運過來，不就壞了麼。”

由于進口水果運輸過程更加漫長，自然無法等到完全成熟後，再進行采摘。商戶老闆表示，“硫磺熏”榴蓮，是當前很多商販的做法，已經成為整個行業公開的秘密，在水果批發商這裡，早就見怪不怪了。他同時表示，水果催熟，是一道正常工序。“你要怕危害，就什麼也不用吃了”。

此事在網上引發争議

• 有網友認為，催熟的水果會讓人性早熟。
• 但也有網友認為，使用植物激素，确實可以催熟水果，但植物激素不能催熟人類。比如，熟香蕉就能散發植物激素，但是從來沒有聽說過哪個孩子聞一聞香蕉就性早熟了。

對于大家不同的意見，記者采訪了專家老師：

煙台大學生命科學學院教授賀君說：

• 水果的催熟主要有兩種方式，一種是生物催熟，一種是化學催熟。生物催熟利用一些植物激素，比方說乙烯利，用它來進行加快果實的生長和成熟度，這種激素如果按照規定量使用的話，不會有任何的問題。
• 另外一種是化學催熟，就是利用硫磺産生的二氧化硫，漂白作用來進行催熟作用。這種方式效果比較快，比較明顯。
• 但這種情況，很容易造成了二氧化硫的超标，殘留量超标。殘留量超标容易刺激我們的神經系統和腸胃系統，尤其是對腸胃刺激比較大，同時二氧化硫容易對呼吸系統産生抑制作用。這種情況就一定要小心了，化學催熟有的時候危險是比較大的。

中國農大食品科學與營養工程學院傅達奇教授表示：

• 乙烯，就是能使水果成熟的“催熟劑”。果農一般不會過量使用乙烯利，因為會使水果過快成熟，不利于銷售。不過由于成熟階段不一樣，自然成熟的水果與催熟的水果在香氣、色澤、營養方面有所差别，但對人體并無壞處。
• 有醫學專家表示，家長不必擔心食用催熟水果會導緻兒童性成熟。兒童性早熟是受性激素調節，而無論是乙烯還是乙烯利都不能在人體内表現出性激素樣作用，也不能參與性激素的合成。
• 人工催熟和自然成熟果實中植物激素乙烯的作用是一緻的，吃自然成熟的果實不會促進性早熟，同樣的道理，吃催熟果實也不會使小孩性早熟。

水果識别小技巧

以芒果為例，芒果一般用放置了一層白色的生石灰混合物(生石灰、乙烯利)的紙催熟，經過這種“石灰紙”的包裹，生石灰和水發生反應可産生熱量，給芒果“加熱”，乙烯利釋放出乙烯氣體，對芒果進行催熟。

芒果識别技巧

看果皮：自然成熟的芒果，外觀顔色不會很均勻。而催熟的芒果大多數是在小頭頂尖處呈現翠綠色，其他部位果皮均發黃。

聞果香：自然成熟的芒果比催熟芒果的香味會更加濃郁。個别催熟芒果還有異味。

用手摸：自然成熟的芒果有硬度、有彈性，催熟的芒果比較軟。

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